¿Cómo se protegen las recetas secretas?
02 de octubre de 2022.
Pero más allá del mito o la publicidad, diferentes competidores han tratado de imitar el gusto de la famosa bebida, utilizando saborizantes cítricos como naranja, lima y limón, y especias como canela, nuez moscada y vainilla.
Si bien la etiqueta de la Coca Cola, Krispy Kream y en realidad cualquier alimento o bebida no alcohólica debe contener una lista de ingredientes en su etiquetado, es importante saber que existen excepciones.
Hablemos de México. De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, que regula las Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas, es necesario que las empresas declararen en su etiquetado el contenido de energía, cantidad de proteína, carbohidratos, grasas, etc… así como ingredientes o aditivos que puedan causar hipersensibilidad, intolerancia o alergia.
Sin embargo, de acuerdo con la misma norma, no es obligatorio reportar sustancias que no aporten propiedades nutrimentales o saludables, tales como vinagres, agua, hierbas, especias o mezcla de ellas, entre otros.
Además, si se trata de ingredientes compuestos, cuando constituyan menos del 5% del producto preenvasado, no es necesario declarar su composición, salvo aditivos alimentarios que desempeñan una función tecnológica en el producto terminado o aquellos que se asocien a reacciones alérgicas.
Por último, las recetas secretas también se relacionan con los métodos de preparación o procesos, por lo que si bien, podríamos saber qué y qué contiene algún platillo o bebida, el sabor de estos también puede variar de acuerdo con otros factores como lo son la temperatura, maduración de frutas o vegetales y hasta el momento en que se añade cada ingrediente durante su producción.
Con todo esto, podemos confirmar que es posible reservar ciertos ingredientes de una receta, pues esto constituye información confidencial y de ahí que se consideren secretos industriales.
Por: Hugette Rodríguez Hernández. Abogada en ALTER+NATIVO.